Este arroz caldoso con gambones es de esos platos que te conquistan con solo probarlos. El pimentón de la Vera le da un toque ahumado que resalta el sabor del arroz y los gambones. El fumé, lleno de sabor a marisco, hace que cada cucharada sea una auténtica delicia. Es el plato perfecto para disfrutar en buena compañía o para darte un buen capricho. Si te animas a prepararlo, te aseguro que no te arrepentirás. ¡Es un festín de sabor!
Arroz caldoso con gambones
Este arroz caldoso con gambones es más que una receta, es una forma de crear recuerdos alrededor de la mesa. Con el sabor único del pimentón de la Vera y el fumé, es un plato que invita a disfrutar y compartir momentos inolvidables con los que más queremos.
Ingredientes
Escala
- 300 g de arroz (tipo redondo, ideal para arroces caldosos).
- 200 g de garbanzos cocidos (pueden ser secos cocidos previamente o de conserva).
- 8 gambones (pelados y reservando las cáscaras para el fumé).
- 1 cebolla, finamente picada.
- 2 dientes de ajo, picados.
- 1 pimiento rojo, picado.
- 2 tomates, rallados.
- 1 cucharadita de pimentón El Rey la Vera (dulce, agridulce o picante, según tu gusto).
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra, al gusto (para sofreír).
- Sal y pimienta, al gusto.
Preparación
- Preparación de los ingredientes:
Lo primero que debemos hacer es decidir si usaremos garbanzos secos o de conserva. Si son secos, los cocinamos previamente hasta que estén tiernos. Si usamos de conserva, simplemente los escurrimos y enjuagamos bien. Mientras tanto, pelamos los gambones, reservando las cáscaras y cabezas para hacer el fumé. Picamos finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y rallamos los tomates. Estos pasos son clave porque nos permiten tener todo listo para la cocción. - Preparar el fumé de gambones:
En una olla aparte, calentamos un chorro de aceite de oliva y añadimos las cáscaras y las cabezas de los gambones. Las sofreímos a fuego medio mientras las aplastamos ligeramente con una cuchara para que suelten todos sus jugos. Después, añadimos agua (alrededor de 1 litro) y dejamos que hierva durante unos 15-20 minutos. Colamos el caldo para retirar las cáscaras, y ya tenemos un fumé lleno de sabor, listo para usar en el arroz. Este paso es esencial para que el plato tenga un sabor intenso y auténtico. - Cocinar la base de la salsa:
En una paellera o sartén grande, calentamos aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo picados. Cocinamos a fuego medio hasta que estén dorados, lo que aportará sabor a la base. Luego, agregamos el pimiento rojo y cocinamos unos minutos más para que suelte su sabor. El tomate rallado y el pimentón de la Vera se incorporan a esta mezcla, cocinando todo junto hasta que el tomate se reduzca y forme una salsa espesa. Este paso es crucial para que el arroz adquiera todo el sabor. - Añadir los garbanzos y los gambones:
Una vez que la base está lista, agregamos los garbanzos y los gambones pelados, junto con la hoja de laurel. Cocinamos todo junto durante 3-4 minutos para que los sabores se integren. Es importante no sobrecocinar los gambones, solo queremos que se impregnen de la mezcla. - Cocinar el arroz:
Vertemos el arroz en la sartén y lo removemos bien para que se mezcle con todos los ingredientes. A continuación, agregamos el fumé de gambones, que debe ser el doble de líquido que de arroz. Sazonamos con sal y pimienta al gusto y llevamos a ebullición. Es importante no perder de vista el fuego en este punto, para que el caldo se evapore correctamente y el arroz quede caldoso pero no aguado. - Cocción del arroz:
Reducimos el fuego a medio-bajo una vez que el caldo comienza a hervir. Cocinamos el arroz durante 15-20 minutos, revisando periódicamente que no se quede seco. Si es necesario, añadimos más fumé caliente o agua para asegurar que quede caldoso. Aquí debemos controlar bien el tiempo y la cantidad de líquido, ya que el arroz caldoso necesita una cocción más larga que un arroz seco. - Añadir los gambones al final:
Cuando el arroz esté casi listo, colocamos los gambones reservados sobre el arroz y dejamos que se cocinen al vapor durante los últimos 5 minutos de cocción. Esto les dará tiempo para impregnarse de los sabores del arroz sin perder su textura. - Reposar y servir:
Una vez que el arroz está en su punto, retiramos la sartén del fuego y dejamos reposar durante unos minutos. Este paso es importante porque permite que los sabores se asienten y podamos disfrutar de este delicioso arroz caldoso con gambones.
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