Hay platos que no necesitan presentación porque forman parte de nuestra historia. El arroz con costilla es uno de ellos. De esos que han pasado de generación en generación, sin perder su esencia: cocinar con lo que hay, pero hacerlo con cariño. Nació en casas donde la comida se hacía de la manera más tradicional, con ingredientes sencillos y todo el sabor que da una buena cocción a fuego lento.
Hoy sigue siendo un imprescindible en cualquier cocina. El arroz con costilla, con su punto meloso, su fondo de verduras y ese toque ahumado del pimentón de la Vera El Rey de la Vera, es puro sabor. Te llena, te reconforta y, sobre todo, te hace sentir en casa.
Arroz con costilla
Un arroz con costilla de los de siempre, con sabor a hogar y ese punto ahumado que solo da el pimentón de la Vera El Rey de la Vera. Meloso, reconfortante y lleno de matices, es un plato tradicional que sigue conquistando mesa tras mesa.
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 500 g de costilla de cerdo troceada
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro (o 100 ml de tomate triturado)
- 1 cucharadita de Pimentón de la Vera El Rey de la Vera
- 800 ml de caldo de carne (o agua caliente con una pastilla de caldo)
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Marca las costillas. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, dora las costillas de cerdo hasta que estén bien selladas por fuera. Sácalas y resérvalas.
- Haz el sofrito. En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el ajo y el pimiento rojo en trocitos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que estén blanditos y empiecen a dorarse.
- Incorpora el tomate. Añade el tomate rallado o triturado y cocina unos 5 minutos, hasta que reduzca el líquido y se concentre el sabor.
- El toque especial. Aparta la cazuela del fuego unos segundos y añade el pimentón de la Vera El Rey de la Vera. Remueve bien para que no se queme y vuelva a soltar su aroma ahumado característico.
- Vuelve a añadir las costillas. Incorpora las costillas al sofrito, añade la hoja de laurel y mezcla todo durante un par de minutos.
- Agrega el arroz. Echa el arroz y rehógalo con todo el conjunto durante 2-3 minutos. Así absorbe bien los sabores antes de cocerse.
- Vierte el caldo. Añade el caldo caliente, prueba de sal y ajusta si hace falta. Cocina a fuego medio durante unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.
- Reposo final. Apaga el fuego, tapa la cazuela con un paño limpio y deja reposar 5 minutos. Esto ayuda a que el arroz quede aún más sabroso y en su punto justo.
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