Las cocas son una elaboración muy mediterránea y hemos querido elaborar nuestra propia interpretación de este plato tan nuestro haciendo algunas variaciones, como reducir el tamaño para hacerlo tipo «pincho» y añadir nuestro pimentón ahumado en la masa, para darle un color y sabor diferente y con ese punch que le aporta este ingrediente.

Coca de calabaza, champiñones y cebolla caramelizada con pimentón De la Vera

Ingredientes del relleno

  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 1 cucharadita de hierbabuena
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva 
  • Sal

Ingredientes de la masa

  • 200 gramos de harina de trigo
  • 110 mililitros de agua
  • 5 gramos de sal
  • 0,8 gramos de levadura seca
  • 2,5 mililitros de aceite de oliva 
  • 2,5 gramos de azúcar
  • 2,5 gramos de pimentón

Elaboración

Meter 15 segundos el agua en el microondas para entibiecerla, añadir el azúcar y la levadura 10 minutos o hasta que al removerla burbujee. 

Hacer un volcán con la harina y poner en la parte exterior la sal y el pimentón, y en la interior el agua con el azúcar y la levadura. Ir integrando con la mano poco a poco. Amasar 15 minutos sobre la encimera, depositar la masa en el bol y pintarla con aceite, déjala reposar de 1hora a 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño. Mientras puedes ir preparando el resto de elaboraciones:

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner en una olla o sartén antiadherente con tapa una cucharada de aceite y la cebolla y una cucharadita de sal. Removerla durante al menos dos minutos a fuego medio y cuando alcance temperatura pone la tapa y bajar el fuego, dejarla pochar durante al menos media hora, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Pasado este tiempo destapamos y dejamos que se caramelice lentamente removiendo cada poco minutos para que quede toda del mismo color.

Una vez acabada reservar y escurrir el exceso de aceite.

Pela y corta la calabaza en dados de 0,75×0,75 cm aproximadamente. 

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC .

Aliña la calabaza con el eneldo, la hierbabuena, pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra. Una vez esté aliñada introduce en el horno durante unos 25 minutos o hasta que esté hecha.

Lava y corta en laminas los champiñones.

En una sartén añade una cucharada de aceite de oliva y ponlo a calentar, añade los champiñones, la sal y salteadlos hasta que se cocinen.

Tras tener todos los ingredientes listos (o casi) cogemos la masa ya levada, precalienta el horno a 220ºC ,Desgasificamos la masa, la estiramos hasta que tenga unos 3mm o 4mm de grosor y la cortamos en las porciones que queramos (en este caso hemos hecho 6) no olvides cortar los bordes para que quede con mejor forma. Hornéala por unos 20 minutos o hasta que veas que esté hecha. 

Emplatado

Coloca la coca ya un poco fría en el plato y pon una capa de champiñones en la base, pon un poco de calabaza encima, añade cebolla caramelizada encima, termina añadiendo pimentón a esta deliciosa receta y a disfrutar.