Las cocas son una elaboración muy mediterránea y hemos querido elaborar nuestra propia interpretación de este plato tan nuestro haciendo algunas variaciones, como reducir el tamaño para hacerlo tipo «pincho» y añadir nuestro pimentón ahumado en la masa, para darle un color y sabor diferente y con ese punch que le aporta este ingrediente.
Ingredientes del relleno
- 200 gramos de calabaza
- 200 gramos de champiñones
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de hierbabuena
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
Ingredientes de la masa
- 200 gramos de harina de trigo
- 110 mililitros de agua
- 5 gramos de sal
- 0,8 gramos de levadura seca
- 2,5 mililitros de aceite de oliva
- 2,5 gramos de azúcar
- 2,5 gramos de pimentón
Elaboración
Meter 15 segundos el agua en el microondas para entibiecerla, añadir el azúcar y la levadura 10 minutos o hasta que al removerla burbujee.
Hacer un volcán con la harina y poner en la parte exterior la sal y el pimentón, y en la interior el agua con el azúcar y la levadura. Ir integrando con la mano poco a poco. Amasar 15 minutos sobre la encimera, depositar la masa en el bol y pintarla con aceite, déjala reposar de 1hora a 1 hora y media o hasta que duplique su tamaño. Mientras puedes ir preparando el resto de elaboraciones:
Pelar y cortar la cebolla en juliana. Poner en una olla o sartén antiadherente con tapa una cucharada de aceite y la cebolla y una cucharadita de sal. Removerla durante al menos dos minutos a fuego medio y cuando alcance temperatura pone la tapa y bajar el fuego, dejarla pochar durante al menos media hora, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Pasado este tiempo destapamos y dejamos que se caramelice lentamente removiendo cada poco minutos para que quede toda del mismo color.
Una vez acabada reservar y escurrir el exceso de aceite.
Pela y corta la calabaza en dados de 0,75×0,75 cm aproximadamente.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180ºC .
Aliña la calabaza con el eneldo, la hierbabuena, pimentón, sal y aceite de oliva virgen extra. Una vez esté aliñada introduce en el horno durante unos 25 minutos o hasta que esté hecha.
Lava y corta en laminas los champiñones.
En una sartén añade una cucharada de aceite de oliva y ponlo a calentar, añade los champiñones, la sal y salteadlos hasta que se cocinen.
Tras tener todos los ingredientes listos (o casi) cogemos la masa ya levada, precalienta el horno a 220ºC ,Desgasificamos la masa, la estiramos hasta que tenga unos 3mm o 4mm de grosor y la cortamos en las porciones que queramos (en este caso hemos hecho 6) no olvides cortar los bordes para que quede con mejor forma. Hornéala por unos 20 minutos o hasta que veas que esté hecha.
Emplatado
Coloca la coca ya un poco fría en el plato y pon una capa de champiñones en la base, pon un poco de calabaza encima, añade cebolla caramelizada encima, termina añadiendo pimentón a esta deliciosa receta y a disfrutar.
