Este codillo asado con pimiento ahumado en escamas destaca por su profundidad de sabor y textura. El toque especial de esta receta lo aporta el pimiento ahumado en escamas, que intensifican el carácter único del codillo y aportan una dimensión extra a la guarnición. Esta receta es ideal para una comida familiar o una ocasión especial.
Codillo asado con pimiento ahumado en escamas
Ingredientes
Escala
Ingredientes para 4 personas:
- 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1–1.5 kg)
- 2 cucharadas de pimentón El rey De La Vera
- Pimiento ahumado en escamas El Rey de La Vera
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 250 ml de caldo de carne
- 125 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición de guisantes:
- 300 g de guisantes frescos o congelados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de escamas de pimiento ahumado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de patatas
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de leche (puedes ajustar la cantidad según la consistencia deseada)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimiento ahumado es escamas El Rey de la Vera
Preparación
- Precalienta el horno a 180 º
- En un bol pequeño, mezcla el pimiento ahumado en escamas El Rey De la Vera (puedes utilizar dulce o picante según tu gusto) el pimiento ahumado en escamas, el ajo picado, sal y pimienta. Añade un poco de aceite de oliva hasta formar una pasta.
- Frota bien el codillo con la mezcla de pimentón, asegurándote de cubrir toda la superficie.
- Coloca el codillo en una bandeja para asar junto con la cebolla, el romero, el tomillo y las hojas de laurel.
- Vierte el vino blanco y el caldo de carne en la bandeja.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y asa en el horno durante 2 horas.
- Retira el papel de aluminio y continúa asando durante 30-45 minutos más, o hasta que el codillo esté dorado y tierno. Durante este tiempo, puedes rociar el codillo con los jugos de la bandeja cada 15 minutos para mantenerlo jugoso.
- Mientras el codillo se asa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Añade los guisantes y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.
- Para hacer el puré de patatas cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Escurre las patatas y colócalas en un bol grande.
- Añade la mantequilla y comienza a machacar las patatas. Si lo prefieres puedes utilizar un pasa puré.
- Incorpora la leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Puedes ajustar la cantidad de leche según prefieras un puré más espeso o más cremoso.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez este asado el codillo colocado en una fuente grande, acompañado de los jugos de la bandeja.
- Sirve los guisantes y el puré de patatas como guarnición.
- Espolvorea un poco más de pimiento ahumado en escamas sobre el codillo, el puré y los guisantes y a disfrutar de este plato reconfortante y lleno de sabor.
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