Los higos secos pueden ser utilizados en muchas recetas de cocina, aunque en su mayoría suelen ser dulces, en esta ocasión te presentamos una idea de receta salada, se trata de un curry de verduras acompañado de higos secos. El resultado es un plato sabroso y repleto de matices que estamos convencidos de que te gustará.

Ingredientes para 4 personas

Elaboración

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados.

Añade el pimiento rojo, la zanahoria, la berenjena y el calabacín. Cocina durante unos 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

Agrega la pasta de curry, la cúrcuma y el pimentón. Remueve para cubrir las verduras con las especias.

Vierte la leche de coco en la sartén y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas pero aún tengan firmeza. En este punto, añade los higos cortados en cuartos

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Puedes acompañar el curry de verduras e higos con arroz basmati para ello enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Después cuece el arroz basmati según las instrucciones del paquete.

Sirve el curry de verduras sobre arroz basmati. Si lo deseas, puedes agregar un toque de limón para realzar los sabores