Frijoles negros con arroz blanco y espárragos

Ponemos la noche anterior los frijoles a remojo en un bol con agua fría.

Limpiamos el arroz con agua fría para retirar el almidón. Para ello, enjuagamos varias veces el arroz. Cuando el agua salga prácticamente transparente el arroz estará limpio.

Posteriormente, preparamos el arroz, colocamos una olla con agua y ponemos el fuego al máximo. Normalmente por cada 125 gramos de arroz hay que añadir 250 ml de agua, aunque esto se establece en el envase del arroz. Cuando el agua comience a hervir añadimos el arroz y una pizca de sal, bajamos el fuego, tapamos la olla y esperamos durante 10 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 1 hora.

Ahora es el momento de preparar los frijoles. Para ello, pelamos y picamos en trozos pequeños la cebolla y los dientes de ajo.

En una olla añadimos un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal y cocinamos durante 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente tostada. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos comino, pimentón dulce de “El Rey de La Vera”, guindilla picada, vinagre y una hoja de laurel, mezclamos todos los ingredientes y cocinamos durante 2 minutos sin dejar de remover para que no se pegue.

Posteriormente, escurrimos los frijoles, los enjuagamos con agua fría y los agregamos a la olla. Por último, incorporamos agua hasta que los frijoles queden cubiertos, subimos el fuego y cuando empiece a hervir el agua, bajamos la temperatura, tapamos y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente.

Mientras se cocinan los frijoles preparamos los espárragos. Para ello, cortamos el extremo de los espárragos para que no queden duros. Después cortamos en tres o cuatro partes cada espárrago, ponemos la sartén al fuego media con un chorrito de aceite y una vez caliente, agregamos los espárragos y cocinamos durante dos minutos por cada lado. Por último, sazonamos con el jugo de limón, sal, pimienta al gusto y ajo en polvo. Dejamos un minuto más y retiramos. Los espárragos no deben de quedar muy suaves, si no crujientes y de color verde intenso.

Cuando los frijoles estén listos y tiernos, puedes decidir si dejar el caldo que tienen o quitar un poco de caldo, eso es según el gusto de cada uno.

Una vez preparados todos los ingredientes, emplatamos, añadimos queso parmesano ¡Y listo! Es hora de comer.