Receta de Paella Mixta

Para elaborar la paella mixta vamos a utilizar una paellera, aquí cocinaremos todos los ingredientes. Para ello, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos el pollo, el magro de cerdo y una pizca de sal y esperamos a que se dore, posteriormente, reservamos. Después cortamos en anillas los calamares para incorporarlos a la paellera con los langostinos y los mejillones, según se vayan abriendo los mejillones vamos retirando las conchas. Finalmente, retiramos el marisco de la paellera y comenzamos a preparar el sofrito.

Para el sofrito troceamos los ajos y el pimiento verde, estos ingredientes los incorporamos a la paellera junto con el tomate triturado. Una vez preparado el sofrito, incorporamos el arroz junto con una cucharada de Pimentón de “El Rey de La Vera” dulce y removemos para que el pimentón no se queme. Posteriormente agregamos la carne y los calamares, reservando para el final los langostinos y los mejillones.

Antes de incorporar el agua tostamos el azafrán, para ello lo envolvemos en papel de aluminio formando una especie de sobre y lo colocamos encima de la tapadera de una cacerola puesta al fuego, para que coja calor, posteriormente se trituran las hebras presionando el papel o manchando el contenido en un mortero. Una vez que el azafrán esté ligeramente tostado lo incorporamos a la paellera y agregamos el litro de líquido. Podemos utilizar caldo de pollo, de pescado o simplemente agua.

Para la cocción, durante los primeros 8 o 10 minutos el fuego debe estar al máximo, cuando comience a hervir incorporamos el colorante, posteriormente bajamos el fuego y dejamos durante otros 8 o 10 minutos más, durante este proceso vamos agitando la paella, para ello, agarramos de los asas la paellera y la movemos.  Cuando falten 3 minutos, incorporamos los langostinos y los mejillones en la superficie. Una vez terminada la cocción, tapamos la paellera con un paño y dejamos que repose durante unos minutos.

Finalmente, podemos servir y saborear esta maravillosa paella mixta, hecha con todo nuestro cariño y todo el sabor de La Vera.