Patatas bravas

Para preparar la salsa comenzamos pelando y picando la cebolla y el ajo. En una sartén, agregamos una cucharada de aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Removemos de forma continua hasta que la cebolla empiece a quedarse ligeramente transparente, sin llegar a estar dorada.

En la sartén incorporamos la harina junto a la cebolla y cocinamos a fuego suave durante un par de minutos. A continuación, añadimos una cucharada de Pimentón dulce y otra de Pimentón picante de “El Rey de La Vera” y revolvemos durante 1 minuto.

Posteriormente, agregamos el agua poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Trituramos la pastilla de caldo y lo agregamos a la sartén, dejamos que todo se cocine durante 2 minutos y retiramos del fuego. Incorporamos la salsa a un vaso de batidora y trituramos los ingredientes hasta que la salsa tenga una textura cremosa y homogénea. Si queda demasiado espesa podemos agregar un poco de agua.

Una vez lista la salsa, es el momento de preparar las patatas. Pelamos y cortamos las patatas por la mitad, cada mitad se vuelve a dividir en dos y estas las cortamos en 3 o 4 partes en forma de cuadrado, dependiendo del tamaño de la patata.

Ponemos a calentar una sartén honda con abundante aceite, lo que buscamos es hacer una doble fritura, primero a temperatura más baja y luego más alta, de esta forma las patatas quedarán tiernas por dentro y crujientes por fuera. Cuando al introducir una patata en la sartén el aceite comience a burbujear, es el momento de añadir las patatas. Esperamos unos 10 minutos hasta que las patatas estén tiernas, para comprobar que las patatas están tiernas por dentro y no oponen resistencia, hay que pincharlas con un cuchillo. Pasados estos 10 minutos aproximadamente, retiramos de la sartén con una espumadera y subimos la tempera del fuego. Cuando el aceite esté muy caliente, echamos las patatas en la sartén y en cuestión de 2 o 3 minutos se dorarán.

Pasado este tiempo, sacamos las patatas y las colocamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, posteriormente añadimos sal.

¡Y listo! Emplata las patatas con la salsa brava y a disfrutar de una tapa típica española.