Patatas con arroz y bacalao

1. 24 horas antes de preparar el guiso ponemos a remojo el bacalao para quitar el exceso de sal.
2. Pelamos y troceamos las patatas en rodajas.
3. Partimos la cebolla y el pimiento fresco en pequeños trozos.
4. En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra añadimos la cebolla y el pimiento troceado y refreímos hasta que esté dorado. Posteriormente añadimos las patatas, el arroz y el bacalao escurrido. Refreímos hasta que se mezclen todos los sabores, añadimos el pimentón y bajamos el fuego al mínimo.
5. Mientras, machacamos el ajo y el perejil en un mortero y agregamos un poco de agua del desalado del bacalao.
6. En la cazuela añadimos la hoja de laurel, el pimiento seco y el machado de ajo y perejil.
7. Añadimos agua hasta cubrir las patatas, probamos de sal y rectificamos si es necesario.
8. Finalmente, ponemos a cocer todos los ingredientes de la cazuela a fuego alto, cuando comience a cocer, bajamos el fuego, tapamos y esperamos durante media hora.

¡Y listo para comer!