Risotto de setas y pimentón de La Vera

Ponemos el caldo de verduras a calentar. Uno de los secretos para conseguir que el risotto quede delicioso es añadir el caldo caliente. Mientras, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y sofreímos, posteriormente añadimos las setas cortadas en trocitos. Cuando estén listas, sacamos y reservamos.

En la misma sartén, agregamos la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla, el bacon y por último el Pimentón de “El Rey De La Vera”. En este caso nos hemos decantado por el sabor dulce, pero para los más atrevidos se puede agregar pimentón de “El Rey De La Vera” picante o incluso, agridulce. Posteriormente, incorporamos el arroz, movemos y agregamos el vino blanco, mezclamos y esperamos hasta su reducción.

Pasado este tiempo, añadimos las setas, la zanahoria cortada en trocitos, las hojas de laurel y la mitad del caldo de verduras. Echamos una pizca de sal y de pimienta y mezclamos hasta que el caldo se reduzca. Posteriormente, agregamos la otra mitad del caldo y removemos.

Finalmente, cuando el caldo se haya reducido, añadimos 25 gramos de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos un poco y listo, es hora de comer nuestro risotto de setas con pimentón de La Vera. ¡Que aproveche!