Risotto de setas es de esos platos que te envuelven desde que empiezas a cocinar. El aroma que se va soltando mientras remueves, el contraste del bacon con las setas, y ese punto ahumado que lo hace distinto. No hace falta mucho para que este arroz se convierta en algo especial. Solo ganas de comer bien y disfrutar del proceso.
Risotto de setas
Lo mejor de este risotto de setas es que se hace con ingredientes muy fáciles que suelen estar en nuestra cocina y que combinan a la perfección. El pimiento ahumado le da un toque distinto que potencia el sabor de las setas, y el queso aporta una textura cremosa que lo hace aún más apetecible. Es un plato que se disfruta desde que empieza a prepararse hasta el último bocado.
Ingredientes
- 180 g de arroz (tipo arborio o redondo)
- 500 ml de caldo de verduras
- 75 g de mantequilla
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (4 para sofreír y 2 para el arroz)
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 50 g de queso parmesano rallado
- 4 tazas de vino blanco
- 20 g de setas secas o frescas
- 150 g de bacon
- 2 cucharadas de Pimiento ahumado en escamas El Rey De La Vera
- Pimienta al gusto
- 2 hojas de laurel
Preparación
1. Calienta el caldo: Pon el caldo de verduras en un cazo a fuego medio. Mantenlo caliente durante todo el proceso para que el arroz lo absorba poco a poco.
2. Prepara las setas: En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, sofríe los ajos laminados hasta que empiecen a dorarse. Añade las setas troceadas y cocínalas hasta que estén listas. Retíralas del fuego y resérvalas.
3. Haz el sofrito: En la misma sartén, derrite 50 g de mantequilla junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Agrega la cebolla picada y el bacon en tiras. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el arroz y el vino: Agrega el arroz y remueve bien para que se impregne del sofrito. Añade el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo.
5. Añade el resto de ingredientes: Incorpora las setas reservadas, la zanahoria picada y las hojas de laurel. Agrega la mitad del caldo caliente y remueve de forma constante hasta que el arroz lo absorba.
6. Termina el risotto: Vierte el resto del caldo poco a poco, sin dejar de remover, hasta que el arroz esté cremoso y en su punto.
7. Da el toque final: Retira las hojas de laurel, añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien hasta que quede cremoso y brillante.
8. Sirve: Añade por encima los pimientos ahumados en escama y sirve caliente, con un poco más de queso rallado por encima y, si quieres, unas hojitas de perejil fresco.
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